El Norte Verde chileno en una mesa

Juan José Juliá es 4ta generación de una familia migrante italo-española que se radicó en el Valle de Limarí en el siglo XIX, es un apasionado del vino y la buena mesa, viajó por el mundo movido por esa pasión y después de una temporada en Toscana, regresó a su ciudad y abrió este restaurante en 2017 en una linda casona antigua del centro. Allí bajo un árbol de Lúcumo disfruté sin duda del más plácido y delicioso almuerzo que tuve en mi viaje.

El despertar de una nariz

Pasa seguido que cuando estas dirigiendo una degustación de vinos, y comienzas a mencionar algunos de los descriptores aromáticos del vino que tienes en copa, te encuentras entre los asistentes con caras de incredulidad o frustración; por no creer que lo que estoy describiendo está realmente allí, o porque saben que está allí, pero ellos no lo pueden percibir. Entonces recurro a esta anécdota para romper el hielo, intentar que se relajen y que entienda que el análisis sensorial es algo que se ejercita, que es parte de nuestro entrenamiento y formación en la carrera de Sommelier, como pasa en cualquier otra especialidad. Y que es normal que al principio sea difícil ponerle nombre a los aromas que estás percibiendo en el vino.

¡A todos nos pasó!!, incluyéndome. Va la anécdota en cuestión:

Cuando comencé el curso de Sommelier y tenía que ir a las primeras prácticas de cata, mis profesores llevaban sus narices a la copa y describían los aromas que percibían en ese vino. Yo escuchaba incrédula, pensando: “no sirvo para esto, no siento nada… solo me parece que tiene olor a vinoooo”!!!!

Hasta que llegó ese momento inolvidable, cuando estaba en una de las prácticas de degustación y sirvieron un vino blanco: VOILAA!! En un segundo mi cerebro me estaba diciendo: PARCHITA!! (a.k.a maracuyá). Me quedé feliz y estupefacta en mi asiento, pensando que quizás si tenía las aptitudes para ser Sommelier y que iba a aprender poco a poco. Y así fue.

El jardinero de una nación

“Para ser feliz, es preferible vivir en una cabaña dentro de un bosque que en un palacio sin jardín” Carlos Thays Recordé en ese momento la primera vez que vine de vacaciones a Argentina, y lo bonitos que meparecieron los parques y plazas que recorrí en mi paso por Buenos Aires. Estuve buscando las fotosde…

Tertulia con Juli Carrique

«El vino natural es una tendencia en el mundo vitivinícola europeo. Son vinos que se producen sin ningún tipo de agregado ni al suelo ni a la fermentación y algo muy importante, no se utilizan los sulfitos que son los encargados de eliminar las bacterias y procesos propios de la crianza; por eso en los vinos naturales es…